生クリームからバターをつくろう

今日は、生クリームからバターをつくってみます。
実は、２回目のチャレンジです。

～前回のチャレンジ～
事前情報だと、ビンに生クリームを入れて、１５分ほどガシャガシャ振るだけでバターができるとのことでしたが、思ったようにはいきませんでした。
出かけるまで２０分だから、出発までにチャチャっと作ろうとしたのですが、一向にバターにならず、出先にまでビンを持っていって、外でも振っていました（笑）。

結局、１時間以上かかって、ようやくバターになりました。
兄弟たちはビンを振るのに飽きてしまって、ほとんどが母の仕事となりました～。
いとこのＭちゃんも、以前トライして１時間くらいかかったとのこと。

バター作りは、低温のほうがうまくいくそうです。「５分でできる」という人もいます。
私たちが、こんなにも時間がかかったのは、きっと、気温や手から伝わる温度が関係していたのかもしれません。
ビンの代わりに、ペットボトルで作ると早くできるという意見もありました。

～今回のチャレンジ～
先日、でんじろう先生の番組で、時短でバターをつくる方法を紹介していました。
シェイカーに生クリームと鉄球を入れて振ると、わずか２分ほどで、バターになるらしいのです。
鉄球が撹拌に役立つとのこと。鉄（金属）だから、低温を保つのにも役立ちそうですね。

おー！！これは、ためしてみたい！！
でも、鉄球なんてありません。
鉄球らしきもの・・・あ、ビー玉を使ってみようかな？！
おとうと　「今度こそ、やるぞ～っ！！」

＜用意するもの＞
ビン
生クリーム　２００ｍL（高脂肪のもの、今回は４３％）
ビー玉（きれいに洗っておく）

＜つくりかた＞
ビンに生クリームとビー玉を入れて振るだけ

１０分　粘度がでてきた

１５分　一部、固まりかけてきた

３０分　バシャっと音がして、水分と固形分に分かれた

今回も、気温が高かったし、手の温度も伝わってしまったと思います。
残念ながら２分ではできませんでしたが、前回の半分以下の時間でバターが完成しました。
なにより、兄弟たちが最後まできちんとやり遂げました！！！（途中でテレビに気を取られてましたが・・・）

お兄ちゃん「ビー玉いれたら、すごく早くできたね！」

そうです！！前回のチャレンジと違うのは、ビー玉を入れたことだけ。材料もビンも同じ。気温もほぼ同じくらい。
ビー玉効果すごい！

出てきた水分を取り除いて、さっそく、できたてバターに塩を加えて、トーストにぬって食べました。
　兄弟　「うまっ」

ところで、どうして、振るだけで、生クリームがバターになるんだろう？？

原理が知りたくなりますねー。

生クリームの中には脂肪が入っています。
その脂肪はうすい膜で囲まれていて、振ることで、膜が破れて、中の脂肪同士がつながります｡
さらに振ると、つながった脂肪の間に空気が入ってきます。これがホイップクリームです｡
この状態からさらに振り続けると、水分が離れて、もっと脂肪同士がくっつきます。これがバターです｡

このほか、牛乳（ノンホモ牛乳）からもバターをつくることができるそうなので、ぜひトライしてみたいと思います。
注：スーパーなどで一般的に売られているのは、ホモジナイズド牛乳なので、バターはうまくできないそうです。
ホモジナイズド牛乳は、撹拌したり超音波を当て、牛乳に含まれる脂肪球をこまかく均質化されています。