親子でローストビーフをつくろう（低温調理）

料理の新常識である＜低温調理＞に親子で挑戦します。

メニューはローストビーフ！！

水島弘史シェフのレシピでやってみます（以前テレビで紹介されたもの）。

水島シェフは、科学的な視点に基づいた「低温調理法」を家庭料理にいかす方法を提案している方です。

ロジカルで分かりやすくて、しかも美味しくできると評判で、水島シェフの料理教室は予約が取れないことで有名です。

簡単にできる、めっちゃ美味しいローストビーフ、一緒に作らない？

お兄ちゃん「うん、いいよ～！」

お、うれしいな。それでは、調理開始～！

＜材料＞

牛肉（肩やモモなど）　５００ｇ

塩　　　　　　　　　　小さじ２/３

＜手順＞

①まずは、牛肉の表面にサラダ油をぬります。肉を油でコーティングすることで、焦げを防止するとのこと。今回買ってきたのはモモのかたまり肉で、４０４ｇでした（アメリカ産でリーズナブルなお値段）。

作業工程はお兄ちゃんにがんばってもらいます。

 

②オーブン１２０℃に設定し、２０分焼く。揚げ物をするときの網の上に肉を乗せています。（ショック！！３０分焼くと勘違いしていました。今回はレシピよりも小さい肉なので、３０分より短くしたつもりで、２５分焼いてしまいました～）

 

③トングで肉をひっくり返して、２０分焼く（短め１８分にしました）

オーブンにまかせておけるので、ラクです。

 

④肉を計量！水島流では、この計量が大事！！最初の肉の重さの９３％をめざします。するとふっくらジューシーなお肉に仕上がるのだそうです。

４０４ｇ→３５２ｇ　８７％

やっぱり、ちょっと焼きすぎたみたいです。でも、これを教訓にして、次回に活かせばいいよね！あー、でもちょっぴり悔しい。

⑤肉の表面に分量の塩の半分をふって、熱々に熱したフライパンに油を引いて、各面２０秒ずつくらい焼いて焼き色をつける

 

⑥肉をアルミホイルに包んで５分待つ

 

念のため、肉の中心部の温度を測ってみます。

５４～５７℃をめざしていたのでバッチリです。

⑦肉を切り分けて、分量の残りの塩をふって、好みのソースでいただく

 

肉を切ると、赤い血のような液体が流れ出すのでギョッとしますが、これはミオグロビンというタンパク質の一種です。生焼けではないので安心してください。
３０分以上休ませてから切ると、全くといっていいほど肉汁は出なくなります。

お兄ちゃん「うんまっ」

おとうと　「倒れそうなくらい、うまい～っ」

ほんま、や・わ・ら・かっ！

帰宅して食べたお父さん「これお兄ちゃんが作ったの？すごい！」

今回、93％の計算をしたり、焼いたお肉を計量したり、温度を測ったり、実験みたいでとても楽しく取り組めました。

何より簡単で美味しい～！！！

お兄ちゃんも自信がついたみたいです。

「簡単だったー。今度はローストビーフ丼にする」と言っています。

近いうちに、もう一度トライしたいと思います。

 ＜水島シェフのローストビーフ　ソースのレシピ＞

はちみつ　　　　３０ｇ

水　　　　　　　２０ｇ

醤油　　　　　　２０ｇ

ビネガー　　　　小さじ１

コアントロー　　１０ｇ

すべての材料を鍋に入れ、強火にかけ、２０秒煮たてる。